Risotto de Ajo de Oso con Tofu Crujiente

Ingredientes

Instrucciones

1. 1

   Secar bien el tofu, cortarlo en cubos de 1cm y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

2. 2

   Picar las chalotas y sofreír en una sartén grande con un poco de aceite hasta que estén transparentes.

3. 3

   Añadir el arroz y rehogar durante 2 minutos hasta que los bordes se vean brillantes.

4. 4

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba por completo.

5. 5

   Añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 20 minutos.

6. 6

   Mientras el arroz se cocina, triturar el ajo silvestre, los piñones, un chorrito de aceite y 30g de parmesano hasta obtener un pesto suave.

7. 7

   Retirar el risotto del fuego, añadir la mantequilla, el resto del parmesano y el pesto de ajo silvestre.

8. 8

   Servir en cuencos decorado con los cubos de tofu crujiente.