Una alternativa nutritiva y reconfortante al risotto tradicional, hecha con mijo y terminada con un toque de parmesano y ralladura de limón.
Precalentar el horno a 200°C.
Cortar el calabacín en dados y el puerro en rodajas, luego asar en el horno durante 20 minutos.
Sofreír brevemente el mijo en una olla y desglasar con un poco de caldo de verduras.
Cocinar a fuego medio añadiendo el caldo restante poco a poco.
Incorporar el parmesano y la ralladura de limón.
Mezclar el mijo con las verduras asadas y servir inmediatamente.
MesitaMia
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