Una reconfortante croqueta de patata de inspiración peruana, rellena de un picadillo especiado de lentejas y nueces.
Hervir las patatas peladas en agua con sal durante 20 minutos, machacarlas bien mientras están calientes y dejar enfriar.
Saltear la cebolla y el ajo, añadir las lentejas, nueces, tomate, comino y cúrcuma, cocinando 5 minutos.
Incorporar las aceitunas picadas, retirar del fuego y dejar enfriar el relleno.
Formar discos con el puré de patata, colocar 1 cucharada de relleno en el centro y cerrar formando una bola suave.
Pasar cada bola por harina y luego por huevo batido.
Calentar aceite a 180°C y freír las croquetas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas.
Escurrir en papel de cocina antes de servir caliente.
MesitaMia
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