Un estofado rústico y contundente de inspiración andina, elaborado con maíz, calabaza y carne tierna, tradicionalmente servido en Argentina como una comida reconfortante.
Remojar las alubias blancas durante la noche y escurrirlas.
En una olla grande, saltear la cebolla picada, el chorizo y el cerdo troceado hasta que doren.
Añadir las alubias, cubrir con agua y cocer a fuego lento a 180°C durante 40 minutos.
Incorporar la calabaza, las patatas y el maíz.
Condimentar con pimentón ahumado y comino.
Cocer otros 30-40 minutos hasta que la calabaza se deshaga y cree una textura cremosa.
Rectificar de sal y servir caliente.
Sustituir el chorizo y el cerdo por tofu ahumado y una cantidad extra de alubias blancas.
MesitaMia
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