Un estofado reconfortante y terroso infusionado con pimentón y curry, con una textura sedosa gracias a la fécula de maíz.
Pela y corta el colinabo en cubos de 2 cm y corta el calabacín en rodajas.
En una olla, saltea el colinabo en un poco de aceite durante 5 minutos.
Añade el pimentón, el curry y el concentrado de tomate, removiendo durante 1 minuto para tostar las especias.
Vierte el caldo, lleva a ebullición, reduce el fuego a 95°C y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el colinabo esté tierno.
Añade las rodajas de calabacín y cocina a fuego lento durante 7 minutos más.
Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría e incorpórala al estofado para espesar.
Cocina 2 minutos más hasta que la salsa cubra bien las verduras.
Espolvorea con perejil seco antes de servir.
MesitaMia
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