Ein Schweizer Klassiker: Zartes Kalbfleisch eingehüllt in einer cremigen, würzigen Champignon-Rahmsauce. Ein raffiniertes Wohlfühlgericht für alle, die es cremig und herzhaft mögen.
Kalbfleisch trocken tupfen, leicht würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter 2 Minuten goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
Restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel glasig dünsten.
Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Kalbsfond und Sahne hinzufügen und bei sanfter Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und 1-2 Minuten darin erwärmen, ohne es mehr kochen zu lassen.
Petersilie unterrühren, abschmecken und sofort servieren.
Pilze (Steinpilze oder Austernpilze, doppelte Menge)
MesitaMia
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